Licence professionnelle - Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table

Présentation

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences managériales de restaurants exploités dans la région Océan Indien et plus particulièrement à La Réunion, autour des cultures africaine, chinoise, indienne et européenne dont sont issues leurs populations.

Programme de la formation

Organisation

Outils de gestion 

Anglais professionnel | Mise à niveau Informatique | Mise à niveau Comptabilité 

Arts et patrimoine culinaires de l’OI 

Us et coutumes culinaires des différentes tables de l’OI - Interculturalité | Logistique et approvisionnements en cuisine | Optimisation et valorisation des achats en cuisine | Concevoir une soirée à thème | Valider des techniques et des procédures 

Conception, organisation et animation autour des tables de l’OI 

Concevoir des prestations de restauration | Tester et valider des prestations de restauration | Promouvoir, communiquer, commercialiser - Professionnels médias & communication | Gérer le temps | Réaliser, maitriser 

Gestion et management 

Recruter le personnel - Former et motiver - Gérer les situations critiques | Connaître et respecter la législation | Prévoir et analyser les ventes - Prévoir et analyser les coûts - Piloter la performance - Gérer les approvisionnements | Différencier et positionner l’offre - Promouvoir le point de vente - Gérer la relation client | Communiquer avec les partenaires | La politique de qualité totale 

Projet tuteuré : les décades 

Organisation et réalisation des décades | Mémoire

• LP METIERS DES ARTS CULINAIRES ET DES ARTS DE LA TABLE (ALT)

Atouts

Opportunité de certification durant la formation

• C2i1

Opportunité de stage

Alternance de périodes de cours et de présence en entreprise (contrat ou période de professionnalisation)

Admission

Condition d'accès

• Candidature en ligne sur www.iae-reunion.fr 
• Sur dossier et entretien avec la commission d’orientation 

Public cible

• Etudiants en poursuite d’études 
• Professionnels en reprise d’études et demandeurs d’emploi 

Pré-requis recommandés

• Baccalauréat +2 validé (120 ECTS) ou équivalent 
• Validation de l’expérience possible (VAPP) 

Et après

Compétences acquises

• Maîtriser les outils de gestion et de management spécifiques à la restauration 
• Acquérir une connaissance approfondie des produits et des pratiques culinaires des différents pays de la zone océan Indien 
• Acquérir une véritable expérience de terrain par l’organisation de manifestations indo- océaniques originales 
• Concevoir traditionnellement en recourant à des technologies modernes 
• Gérer des ressources financières, matérielles et humaines 
• Commercialiser une prestation de restauration exotique 

Poursuite d'études

Possible sous conditions en Master Management et Ingénierie du Tourisme

Principaux secteurs d'insertion professionnelle et principaux débouchés

• Responsable de la restauration 
• Responsable d’unité de restauration rapide collective 
• Organisateur d’évènements
• Food & beverage manager 
• Assistant directeur d’hôtel